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，黄焖关于黄焖猪蹄的猪蹄做法家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于黄焖猪蹄的法黄家常做法简单的知识，希望对各位有所帮助 ！焖猪

本文目录

1. 川味黄焖猪脚怎么做
2. 黄焖猪脚怎么上色
3. 黄焖酱汁猪蹄怎么做

川味黄焖猪脚怎么做

1、家常简单准备用料 。黄焖猪脚／蹄、猪蹄做法豌豆、法黄黄豆 、焖猪姜
、家常简单葱
、黄焖蒜 、猪蹄做法八角
、法黄花椒
、焖猪陈皮、家常简单草果、桂皮 、香叶
、干红辣椒
、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖 、盐 。

2、将猪脚、豌豆、黄豆洗净
。

3、锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟 ，捞出冲净后沥干备用。

4 、姜去皮切成片，蒜打碎。

5 、锅中倒入油，大火加热至油5成热时
。

6、倒入葱姜蒜，八角，花椒
，陈皮 ，草果 ，桂皮，香叶和干辣椒 ，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒
。

7、倒入豌豆与黄豆、生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄 ，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。

8
、倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

9、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟。

10 、待冰糖完全融化 
，汤汁慢慢收干即可。

黄焖猪脚怎么上色

1.用冰糖熬糖色
，再加入猪脚翻炒，上色  。

冰糖捣碎 ，起锅倒入半碗凉开水，放入冰糖大火煮开转小火 ，不停搅拌至浅黄色可用于挂霜食材，继续搅拌至深黄色可用于拔丝的食材，继续搅拌至枣红色  ，加入开水搅拌，40秒后即可出锅
。

2.老抽直接上色，炖煮时放入老抽。

老抽是上色的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ，经特殊工艺制成的浓色酱油 ，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用
，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时 ，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是 ，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

黄焖酱汁猪蹄怎么做

1、主料  ：猪蹄1000克 
、黄豆200克。辅料：姜片少量
，大葱少量 ，花椒1个 ，八角1个
，桂皮1短，山楂2个 ，陈皮几片 ，冰糖70克，黄豆酱1大勺，生抽适量，老抽适量，料酒适量 。

2 、将黄豆提前浸泡半天
。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净；

3、锅内下油，待油热时下生姜片
、葱段，八角花椒桂皮(喜欢吃辣的还可以加辣椒)，猪蹄爆炒，然后加酱油 ，料酒翻炒下；

4、加水没过猪蹄 ，大火烧开。然后转小火 
，烧20分钟；

5 、加入黄豆大火烧开，加些冰糖，盐、山楂、陈皮。然后小火慢慢煨了
，直到猪蹄烂为止 。没有熟的话可以再加些开水 ，继续煨一下 ，黄豆也一定要熟哦；

6、放入味精，葱花，出锅即可。

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